Introducción de información del agente aromatizante de acidez.

La fuerza de la acidez de agentes aromatizantes ácidos está determinada principalmente por la concentración de H+, y la influencia de los aniones se manifiesta principalmente en la sensación gustativa. Al mismo pH, los ácidos orgánicos tienen una sensación de sabor más fuerte que los ácidos inorgánicos (los aniones de los ácidos orgánicos son absorbidos más fácilmente por la mucosa de la lengua que los ácidos inorgánicos, lo que neutraliza la carga positiva de la superficie de la lengua y facilita la adsorción de H+ por parte de la lengua). mucosa de la lengua), lo que resulta en diferencias en la intensidad de la acidez. Entonces, ¿cuál es el papel de los agentes aromatizantes ácidos? ¿Y a qué debo prestar atención al usarlos? La siguiente es una introducción detallada.

Aquí está la lista de contenidos:

l El papel del agente aromatizante ácido.

l Precauciones al utilizar un agente aromatizante ácido

El papel del agente aromatizante ácido.

1. El aromatizante ácido tiene un efecto conservante, reduce el pH del sistema alimentario, puede inhibir la reproducción de muchos microorganismos dañinos y contribuye al efecto conservante de los conservantes de tipo ácido (como el ácido benzoico, el ácido sórbico, etc. ), que puede reducir la temperatura de esterilización por calentamiento de las bebidas o acortar el tiempo de esterilización.

2. Los agentes aromatizantes ácidos se pueden utilizar como auxiliares de aroma, ampliamente utilizados en aromatizantes, como el ácido tartárico que puede ayudar al sabor de las uvas; el ácido fosfórico puede mejorar el sabor de la cola; El ácido málico puede mejorar el sabor de muchos jugos y mermeladas.

3. Los agentes aromatizantes ácidos pueden prevenir el oscurecimiento y la pérdida de nutrientes de las bebidas. Muchos ácidos orgánicos (como el ácido cítrico, etc.) pueden reducir y complejar los iones metálicos, lo que puede prevenir reacciones de oxidación o oscurecimiento.

4. Agentes aromatizantes ácidos como promotores y aceleradores de gel, utilizados en gelatinas, chicles y productos de surimi para ajustar el valor del PH, promover el gel de los productos y aumentar la fuerza del gel.

5. Como el agente aromatizante ácido tiene propiedades reductoras, puede desempeñar el papel de protección del color en el procesamiento de productos de frutas y verduras y puede usarse como auxiliar de protección del color en el procesamiento de carne.

Precauciones al utilizar un agente aromatizante ácido.

1. El proceso deberá contar con el procedimiento y tiempo de adición.

2. El condimento debe basarse en las características de procesamiento de los agentes aromatizantes ácidos, preste atención para acumular experiencia; de acuerdo con la composición de la bebida, el uso razonable de agentes aromatizantes ácidos, aprovechando al máximo la acidez y el sabor secundario al efecto aromatizante de la bebida.

3. Al elegir agentes aromatizantes ácidos, se debe considerar la estabilidad y solubilidad en las bebidas, de modo que se puedan utilizar envases y formulaciones adecuadas.

4. Además de afectar el sabor de los agentes aromatizantes ácidos, los aniones también afectan el sabor de los alimentos.

5. El agente aromatizante ácido produce cierta irritación y puede provocar enfermedades digestivas.

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