Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2021-03-23 Origen:Sitio
Aditivos alimentariosConsulte las sustancias químicamente sintetizadas o naturales agregadas a los alimentos con el fin de mejorar la calidad, el color, el aroma y el gusto de los alimentos, así como para las necesidades de la tecnología anticorrosión y procesamiento. Los aditivos alimentarios generalmente no necesitan ser alimentos, ni necesariamente tienen un valor nutricional, pero deben ajustarse al concepto definido anteriormente, es decir, no afectan el valor nutricional de los alimentos, y tienen la función de prevenir el deterioro de los alimentos. , mejorando las propiedades sensoriales de los alimentos o mejorando la calidad de los alimentos. En términos generales, los aditivos alimentarios se pueden dividir en dos categorías: naturales y químicamente sintetizadas de acuerdo con sus fuentes. El regulador de ácido alimenticio es un tipo de aditivos alimentarios.
1)Aditivos de alimentos esenciales- Regulador de ácido alimenticios
Es posible que haya sido prejuiciado contra los aditivos alimentarios. Sin embargo, los aditivos alimentarios son una parte esencial de la conservación y el consumo de alimentos. Sin ellos, el sabor de los alimentos se deteriorará y se reducirá el tiempo de almacenamiento. Hoy, presentaré un aditivo alimentario común que usted puede no saber regulador de ácido muy bien-alimenticio.
Los agentes agrios de alimentos, también conocidos como reguladores de pH, son sustancias utilizadas para mantener o cambiar el pH de los alimentos. Se utiliza principalmente para controlar todos los acidulantes, álcalis y sales con efecto tamponado requerido por los alimentos. El umbral de irritación de la agria se representa por valor de pH, el umbral de acidez de los ácidos inorgánicos es de aproximadamente 3,4 a 3,5, y el umbral de acidez de los ácidos orgánicos está entre 3.7-4.9. La mayoría de los alimentos tienen un pH entre 5 y 6.5. Aunque son ácidos, no tienen un sabor amargo. Si el pH está por debajo de 3.0, la acidez será fuerte, lo que dificultará el gusto. El valor de pH de algunos peces y carne salados es diferente de los alimentos normales, y es difícil de preservarlo. Por lo tanto, es necesario usar agentes agridulos para neutralizar el sabor de los alimentos.
2)Pretenciones para usarRegulador de ácido alimenticio
También hay muchas precauciones para agregar agentes agrios de alimentos. Es mejor usarlo bajo la guía de profesionales relevantes, y debe seguir las regulaciones de adición relevantes.
Los reguladores de ácido alimenticio permitidos incluyen muchos tipos de ácido cítrico, citrato de potasio, ácido láctico, ácido tartárico, entre los que el ácido cítrico es un agente agrio ampliamente utilizado. El ácido cítrico, el ácido láctico, el ácido tartárico, el ácido málico, el citrato de sodio, el citrato de potasio, etc. se pueden usar en varios alimentos de acuerdo con las necesidades normales. La selección del agente agrio alimentario debe ajustarse a los hábitos convencionales de las personas, y el tipo, proporción y la acidez total del agente de acidez deben determinarse de acuerdo con las características de sabor de los alimentos.
Lo siguiente le presenta a varios agentes agrios de alimentos que se usan comúnmente en el diseño de varias fórmulas, como alimentos y bebidas.
1. ácido cítrico
El ácido cítrico es un tipo de partículas cristalinas blancas con fuerte acidez y acidez más débil. Generalmente se usa con ácido láctico y citrato de sodio para lograr un sabor amargo completo.
2. ácido málico
El ácido málico es un cristal blanco o polvo con un sabor agrio ligeramente especial. La acidez es aproximadamente un 20% más fuerte que la del ácido cítrico. Utilizado con ácido cítrico, la cantidad de adición es generalmente del 10-20% del ácido cítrico.
El ácido láctico es un líquido jarupo amarillo incoloro o amarillo claro con un sabor amargo astringente específico. Es el ácido característico de productos lácteos fermentados. Es un agente agrio de uso común en las bebidas de bacterias de ácido láctico.
4. Citrato de sodio
El alias del citrato de sodio es citrato de sodio. Es un compuesto orgánico con un aspecto cristalino blanco a incoloro. Inodoroso, fresco, salado y picante. Es estable a temperatura ambiente y aire, ligeramente soluble en aire húmedo y en el aire caliente. Tiene un buen ajuste de pH y un rendimiento de almacenamiento en búfer.
