Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2021-05-17 Origen:Sitio
Deberias saberaditivos alimentarios, y también sabes que los reguladores de acidez son un tipo de aditivos alimentarios. El regulador de acidez es un término general para ácidos, álcalis y sales que mejoran la acidez de los alimentos y ajusta el pH de los alimentos o tienen efectos de tampón. Pero, ¿sabe cómo usar reguladores de ácidos alimenticios usados comúnmente?
Esta pasova a hablar de los siguientesutilizandodiferente comúnRegulador de ácido alimenticios:
Hay dos tipos de ácido cítrico, anhidro y monohidrato, con un fuerte sabor agrio. En comparación con otros agentes agrios, la acidez del ácido cítrico es suave y refrescante, y la acidez más alta se puede lograr en la primera entrada, pero la posversión dura un tiempo más corto. Utilizado en combinación con citrato de sodio, puede aliviar su acidez y agudeza, y el sabor amargo es mejor.
Precauciones:
Preste atención al orden de suma durante los ingredientes, y agreguelo después de los conservantes de sorbato de potasio, benzoato de sodio, sacarina de sodio y otras soluciones para evitar la formación de ácido sorbico insoluble, ácido benzoico y cristales de sacarina.
El anhidrato de ácido cítrico se usa principalmente en productos de polvo, con fuerte acidez, y la dosis puede ser un 10% menor que la de monohidrato.
Este regulador de acidez tiene un sabor agridulce especial, que es aproximadamente un 20% más fuerte que el ácido cítrico. Es lento en el gusto y tiene un tiempo de retención más largo. El sabor amargo también es muy refrescante, pero ligeramente amargo.
Precauciones:
El sabor agrio del ácido málico es una estimulación redonda, lenta pero duradera, que complementa las características del sabor del ácido cítrico y puede mejorar la agria. El ácido málico tiene un buen efecto anti-browning cuando se usa en frutas. A altas concentraciones, tiene un efecto estimulante sobre la piel y las membranas mucosas.
El ácido tartárico tiene el aroma de uvas y limón blanco. Estable en el aire, no higroscópico. El umbral del gusto es de 0.0025%, la agria es fuerte, y la intensidad de la agria es de 1.2 a 1,3 veces la de ácido cítrico, que es la agricultura más fuerte entre los agentes agrios, y el valor de pH de la solución acuosa al 0,3% es de 2.4. Se queda en la boca por el tiempo más corto, agrio y refrescante, pero ligeramente astringente.
Rango de dosis:
Puede usarse como agente agrio, regulador de pH, agente de quelante, agente de ventilación antioxidante y levadura compuesto, y se puede usar en varios alimentos en cantidades apropiadas de acuerdo con las necesidades de producción.
En general, se agrega un 0,1% ~ 0.2% a bebidas refrescantes, que a menudo se usan en combinación con otros ácidos orgánicos, como el ácido cítrico y el ácido málico.
El ácido acético existe naturalmente en los tejidos de animales y plantas y es un componente normal de los alimentos. Se trata de ácidos grasos y metabolismo de carbohidratos, y aparece en forma de acetil-coa. Según los informes, no existe un mal efecto de consumir 1G de ácido acético por persona por día de vinagre u otras fuentes, pero el consumo a largo plazo de grandes cantidades se considera la causa de la cirrosis de Laennec. Cabe señalar que el ácido acético concentrado es corrosivo, irritante e irritante y arde a la piel.
El ácido láctico es una mezcla de ácido láctico y ácido láctico láctico, incoloro a un líquido transparente sólido o sirupido amarillo claro. Tiene astringencia específica, sabor agrio, umbral de gusto amargo 40PPM e higroscopicidad.
Cuando se hierve y se concentra, el ácido láctico se condensa en el ácido láctico de lactoilo, se diluye y se calienta para hidrolizar en ácido láctico. El pH es 3.08. La concentración de solución de ácido láctico generalmente utilizada es de aproximadamente el 80%.
Precauciones
El ácido láctico normalmente utilizado es el ácido L-láctico.
D. El ácido láctico tipo DL es perjudicial para los bebés. Está prohibido ser usado en alimentos para bebés menores de 3 meses.
El ácido láctico de alta concentración se puede condensar en éster y está en un estado equilibrado. Debe diluirse con agua de acuerdo a las especificaciones.
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