¿Cuáles son las funciones de un agente ácido alimentario?

A agente amargo de los alimentos, también conocido como regulador de pH, es una sustancia utilizada para mantener o cambiar la acidez de los alimentos. Los fideos ácidos añadidos a la lejía son el regulador de la acidez. Se utiliza principalmente para controlar el acidulante, el agente alcalino y las sales con efecto tampón necesarios para los alimentos. Las características de ligereza y acidez de cada regulador de acidez son diferentes. Los siguientes son detalles de las funciones de los reguladores de agentes ácidos en los alimentos.

Aquí está la lista de contenidos:

l Mejorar la calidad de los alimentos

l Efecto amortiguador

l efecto gel

Mejorar la calidad de los alimentos

Los agentes ácidos alimentarios tienen muchas propiedades funcionales para mejorar la calidad de los alimentos, como cambiar y mantener la acidez de los alimentos y mejorar su sabor; promover efectos antioxidantes para prevenir el enranciamiento de los alimentos; formando complejos con iones de metales pesados ​​para prevenir reacciones de oxidación o pardeamiento, estabilizando el color, reduciendo la turbidez, mejorando las propiedades gelificantes y otros efectos. Los aromatizantes ácidos de los alimentos tienen cierto efecto antimicrobiano, aunque el ácido solo inhibe las bacterias y la corrosión, la concentración requerida es demasiado grande, lo que afecta las propiedades sensoriales de los alimentos, es difícil de aplicar, pero cuando la concentración es suficiente, la elección de ciertos alimentos Los agentes aromatizantes ácidos y otros métodos de conservación, como refrigeración, calentamiento, etc., pueden prolongar eficazmente la vida útil de los alimentos. En cuanto a la elección de los diferentes ácidos, depende de la naturaleza del ácido y de su coste, etc.

Efecto amortiguador

La aplicación efectiva de agentes ácidos alimentarios está controlada principalmente por las características deseadas del alimento, generalmente los ácidos orgánicos y las sales con efectos tampón son los principales. Y debido a que muchos ácidos orgánicos son componentes normales de los alimentos o participan en el metabolismo normal del cuerpo humano, son seguros y ampliamente utilizados. Aprobación por parte de China del uso de variedades de agentes aromatizantes ácidos alimentarios. Anteriormente existía una brecha en comparación con las variedades extranjeras autorizadas de especies similares, principalmente por la falta de una variedad de sal de ácido orgánico. Sin embargo, en la actualidad, China ha fortalecido la aplicación de desarrollos, como Shanghai Megafood Health Technological Co.Ltd, para utilizar las variedades existentes, para diferentes ingredientes alimentarios, desarrolladas con sus diferentes características de sabor y comida popular.

El umbral de estimulación del sabor ácido se expresa por el valor del pH, que es de alrededor de 3,4 ~ 3,5 para el ácido inorgánico y de 3,7 ~ 4,9 para el ácido orgánico. La mayoría de los alimentos tienen un valor de pH entre 5 ~ 6,5, aunque son ácidos, no hay sensación de sabor amargo, si el valor de pH es inferior a 3,0, la sensación de sabor amargo es fuerte y difícil de ser apetecible.

Efecto gel

Cuando hay una cierta cantidad de pectina y azúcar, el ácido es la condición clave para la formación del gel. Para evitar la floculación y aglomeración en la producción de concentrado de jugo de frutas, se deben controlar las condiciones de coagulación causada por la pectina. Por lo tanto, el agente ácido de los alimentos puede gelificar la pectina, por lo que puede usarse para hacer un pastel de frutas, gelatina en estado de mermelada y puré, etc.

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