Para los fabricantes de salchichas, lograr el equilibrio perfecto entre sabor picante, textura ideal y alto rendimiento es una búsqueda constante. El ácido cítrico es una herramienta bien conocida para esto, apreciada por sus propiedades para mejorar el sabor y prolongar la vida útil. Sin embargo, su uso directo en formulaciones de salchichas crudas a menudo crea Leer Más