Diferentes tipos de conservantes naturales.

Conservantes naturalesTienen las incomparables ventajas de los conservantes sintéticos, como las fuertes propiedades antibacterianas, la seguridad y la no toxicidad, la buena solubilidad en agua, la buena estabilidad térmica y la amplia gama de acción. Dado que los conservantes naturales son sustancias naturales, y algunas de ellas son componentes de los alimentos, no son tóxicos para el cuerpo humano y pueden mejorar la calidad del alimento del sabor. Son un tipo de conservantes de alimentos con perspectivas de desarrollo.

1.Conservantes de alimentos naturales de origen animal.

Protamina

La protamina es una proteína alcalina fuerte y simple que contiene arginina alta que se encuentra en las células de los espermatozoides de pescado. La protamina muestra una fuerte capacidad antibacteriana en medios neutros y alcalinos. Alta estabilidad térmica, la calefacción a 210 ℃ por 1.5h sigue siendo activa, mientras que el alcance de la preservación antibacteriana y de los alimentos es amplia. Los estudios han encontrado que la protamina puede interactuar con ciertas proteínas en las membranas celulares involucradas en los sistemas de transporte de nutrientes o biosíntesis, perjudicando la función de estas proteínas, y luego inhibiendo el metabolismo celular y causando la muerte celular. El efecto antibacteriano de la protamina en medios neutros y alcalinos es más significativo. Se usa ampliamente en la preservación de pan, pasteles, productos alimenticios (platos preparados), productos acuáticos, pasta de frijol, condimentos, etc.

Propóleos

Los estudios han demostrado que el propóleo contiene una gran cantidad de factores reductores activos. Debido a sus fuertes propiedades antioxidantes, se puede usar como antioxidante natural para aceites y otros alimentos; Los compuestos de polifenol de propolis tienen el efecto de inhibir y matar bacterias, y después de la degradación, el producto final es el ácido benzoico, que es un conservante natural; Los propóleos también pueden usarse como un aditivo alimentario natural para mejorar el sabor y el color de los alimentos; Se puede utilizar como un potenciador de la función alimenticia para mejorar el efecto de salud de los alimentos. En los últimos años, la investigación también ha encontrado que los propóleos no solo se utilizan ampliamente en los alimentos, sino que también tienen un fuerte valor de atención médica. Los propóleos se pueden procesar en goma de mascar natural después de un proceso especial. Los ingredientes activos en él pueden limpiar y proteger los dientes, prevenir la formación de caries dentales y eliminar gradualmente el tartar.

Quitosano

El quitosán, también llamado quitina, es una sustancia polisacárida desacetilada de la quitina de los cangrejos, camarones, insectos, etc. Tiene un fuerte efecto inhibitorio en Escherichia coli, proteus vulgaris, Bacillus subtilis y Staphylococcus aureus. Afecta el sabor de los alimentos. Se usa ampliamente en alimentos conservados, fideos crudos, arroz, pasta de frijoles, líquido de condimento, fresas, etc.

2.Derivado de plantasconservante naturals

Polifenoles de té

Una gran cantidad de experimentos han demostrado que los polifenoles del té tienen un buen efecto antiséptico y fresco. Los polifenoles del té son efectivos contra Bacillus subtilis, Stafylococcus aureus, Escherichia coli, úlceras de tomate, caries de estreptococos, así como en mucor, penicillium, gibberella, ántrax. Saccharomyces cerevisiae tiene un efecto inhibitorio. Además, los polifenoles del té tienen un buen efecto fisiológico en el cuerpo humano después de ser tomados en el cuerpo humano; Puede eliminar el exceso de radicales libres en el cuerpo humano, mejorar la permeabilidad de los vasos sanguíneos, fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, la presión arterial más baja, evitar que el azúcar en la sangre aumente y promueva la vitamina C. Absorbe y asimilate, regule los microorganismos en el cuerpo humano, Inhibe el crecimiento de las bacterias, y tiene los efectos de la oxidación de los lípidos anti-cáncer, anti-caries y anti-radiación.

Aceite esencial

Los aceites esenciales se refieren a extractos de las raíces, corteza, semillas o frutas de plantas aromáticas que generalmente crecen en los trópicos. Tan pronto como los tiempos prehistóricos, los aceites esenciales se han utilizado como condimentos y aditivos alimentarios, y se utilizan en medicina y preservación de cadáveres. En las últimas décadas, ha habido muchos informes sobre el efecto de los aceites esenciales en la inhibición de los microorganismos y como conservantes de alimentos. Además de los aceites esenciales de laurel, canela, ajo, pimienta, cebolla y otras plantas que se pueden usar como conservantes naturales, también hay informes de que el antequisaje en el aceite volátil de anís puede inhibir Vibrio Cholerae, Escherichia coli y Stafylococcus bacteria ; El extracto de especias extraído del alcohol tiene un fuerte efecto inhibitorio en una variedad de bacterias. El extracto de especias se puede utilizar como conservante con vino.

El aceite de clavo contiene eugenol y taninos. Los estudios han encontrado que el aceite de clavo tiene un efecto antibacteriano de amplio espectro en Staphylococcus aureus, Escherichia coli, levadura, aspergillus niger y otros alimentos, y es estable para calentar dentro de 100. Su característica sobresaliente es su fuerte efecto antifúngico.

Alicinización

La alicina contenida en el ajo tiene un fuerte efecto inhibitorio y matar en algunas bacterias intestinales patógenas como Shigella y los hongos comunes de deterioro de alimentos. Esto lo convierte en un conservante natural. Las propiedades antibacterianas de los clavos de ajo son muy débiles, y las plántulas de ajo y los tallos y las hojas tienen considerables efectos antibacterianos. Su rendimiento antibacteriano cae mucho a altas temperaturas, por lo que es mejor usar el extracto de ajo para preservar la frescura a una temperatura más baja (85 ° C). El pH óptimo de ajo es de aproximadamente 4, por lo que es adecuado para la preservación de los alimentos ácidos.

3.Conservante naturals de origen microbiano

Conservantes naturales bacterianos.

La sustancia bacteriostática producida por las bacterias se llama bacteriocina, que es un complejo de polipéptidos, azúcares y lípidos. Se han encontrado docenas de bacteriocinas en bacterias de ácido láctico (incluidas las bacterias del ácido láctico, Pediococcus, Lactobacillus y Leuconostoc) en el país y en el extranjero. Entre ellos, Nisin, o Niisn, se usa ampliamente. Nissan es un anillo intramolecular formado por 34 residuos de aminoácidos y 5 puentes de sulfuro. Tiene un fuerte efecto inhibitorio en una variedad de bacterias grampositivas, pero es ineficaz contra las bacterias gramnegativas, la levadura y el molde.

Preservativo natural producido por actinomicetos.

La natamicina, también llamada pimaricina, producida por Streptomyces Nata, es un compuesto de macrólido de poliolefina que puede inhibir y matar de manera efectiva los toadstools, levaduras, hongos filamentosos, y es ineficaz contra las bacterias y los virus. . Tylosin es un compuesto de macrólido producido por la estreptomicina, y su efecto es similar a Nisin. La poliílica producida por Streptomyces albicans es un polipéptido formado por la condensación de la lisina, que puede inhibir la bacteria grampositiva, negativa y la levadura, pero no es eficaz contra los moldes. Tiene buena estabilidad térmica, la calefacción a 100 minutos de 100 minutos o 120 por 20 minutos aún puede inhibir los microorganismos. En general, se combina con glicina, acetato de sodio, etanol, lisozima y otros agentes auxiliares que se utilizarán en productos como el arroz, la cocción, las verduras de jalea, los pasteles de pescado y otros productos. La lisozima producida por Streptomyces Sphaeroides puede disolver específicamente Staphylococcus aureus y otras bacterias contaminantes de los alimentos, y tiene un espectro de lisozima más amplio que la lisozima de proteínas.

Molde

La sustancia antibacteriana producida por Monascus actúa principalmente sobre bacterias, y esta sustancia antibacteriana está relacionada con el pigmento de poleetida producido. El ácido koJIC producido por la fermentación de Aspergillus oryzae puede inhibir ciertas bacterias y hongos. El Penicillium de Queso de Salmonella se inocula en la superficie de las salchichas secas, que pueden inhibir el crecimiento de los moldes productores de micotoxinas.

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