Agentes aromatizantes ácidos

Como es uno de los ácidos comestibles más fuertes, el uso dominante del ácido cítrico es como saborizante y conservante en alimentos y bebidas, especialmente refrescos. El ácido cítrico es un conservante natural que se utiliza en muchas aplicaciones, como enlatado, saborizante, limpieza e incluso revelado fotográfico. Los agentes aromatizantes ácidos son una gran clase de aditivos alimentarios que pueden dar a los alimentos un sabor amargo, divididos en agentes aromatizantes de ácidos orgánicos y agentes aromatizantes de ácidos inorgánicos. Los agentes acidificantes orgánicos comúnmente utilizados en la producción de alimentos son el ácido cítrico, el ácido málico, el ácido tartárico, el ácido láctico, el ácido glucónico, etc.; Los agentes de acidez inorgánicos comúnmente utilizados son el ácido fosfórico, etc. La acidez del agente aromatizante ácido es la sensación producida por los iones de hidrógeno disociados en la solución que estimulan el nervio gustativo. La sensación de acidez tiene mucho que ver con las características de los grupos ácidos, el pH, la acidez de titulación, el efecto tampón y la presencia o ausencia de otros compuestos. Por ejemplo, al mismo pH, los ácidos orgánicos son más ácidos que los ácidos inorgánicos. En la producción de alimentos, los agentes aromatizantes ácidos no solo pueden presentar un sabor amargo sino que también tienen una variedad de funciones como ajuste del sabor, antiséptico y antibacteriano, antioxidante, antidecoloración, etc. Los siguientes son los detalles del papel de los agentes aromatizantes ácidos. en la producción de alimentos. Varios agentes aromatizantes ácidos debido a las diferentes estructuras químicas producirán diferente acidez, agudeza de acidez y velocidad de sabor, y le darán a la comida un estilo de acidez diferente. El ácido cítrico produce una acidez agradable y refrescante, pero el sabor desaparece rápidamente; el ácido málico produce una acidez ligeramente amarga, y su acidez se produce y desaparece más lentamente que el ácido cítrico; el ácido tartárico tiene una astringencia débil y un fuerte sabor a fruta, especialmente en productos de uva, puede producir una sensación de 'acidez natural'; El ácido fosfórico tiene una astringencia débil y un fuerte sabor a fruta. El ácido fosfórico tiene un sabor astringente débil, especialmente en bebidas tipo cola que pueden proporcionar un sabor amargo único.