Agentes estabilizadores

Los diferentes alimentos tienen texturas diferentes, por lo que los estabilizantes y espesantes tampoco son iguales. En un alimento en particular sólo se utilizan aquellos estabilizadores que son eficaces para crear el tipo de consistencia que se requiere. Tanto la gelatina como el agar producen texturas diferentes cuando se usan en los alimentos. También se utilizan diferentes métodos de procesamiento de alimentos en diferentes alimentos, por lo que los estabilizadores utilizados también difieren. Si la comida se va a endurecer en caliente, el estabilizador utilizado normalmente será pectina y, para la gelificación en frío, se utilizará alginato. Ciertos alimentos se tratan con estabilizadores de goma, algunos con almidón, fosfatos, etc. Para la pasteurización de la leche se utilizará un estabilizador diferente, a diferencia de la leche con chocolate, que requerirá un estabilizador para garantizar que las partículas de cacao de la leche con chocolate no se separen. Los fosfatos se utilizan en la proteína de caseína cuando se procesa térmicamente como leche en retorta porque eso mejora la calidad y la vida útil del producto. Los fosfatos también se usan con otros productos lácteos, ya que se mezclan con la gelatina de la leche para tener un efecto gelificante incluso sin tratamiento térmico, por lo que también se usan para fórmulas de pudín instantáneo. En la fabricación de helados generalmente se utiliza una mezcla de estabilizadores, ya que es más eficaz que un solo estabilizador. En los productos cárnicos procesados, los estabilizadores tienen la capacidad de unir porciones de músculo, partículas y humedad para formar una carne procesada estable. Esto es especialmente necesario para carnes, aves y mariscos finamente molidos o triturados para hacer nuggets y salchichas; para que aún cocidos queden intactos y no se separen. FSSAI no ha discutido los agentes estabilizantes individualmente en las regulaciones, pero los agentes estabilizantes se han discutido junto con los agentes emulsionantes según el Reglamento no. 3.1.6 del Reglamento FSS (Normas de Productos Alimentarios y Aditivos Alimentarios) de 2011 como 'Agentes emulsionantes y estabilizantes' por lo que los límites, restricciones y permisos serán los mismos que para los agentes emulsionantes.