Agentes aromatizantes ácidos

Los agentes aromatizantes ácidos utilizados junto con otros agentes aromatizantes pueden ajustar el sabor de los alimentos. Agregar una pequeña cantidad de ácido a sustancias dulces reduce el dulzor; agregar sustancias dulces al ácido reduce la acidez; Diferentes frutas tienen diferentes percepciones de dulzor y acidez debido a sus diferentes proporciones de azúcar y ácido. Incluso si el sabor amargo está compuesto del mismo ácido, las características del sabor amargo son diferentes debido a las diferentes proporciones de azúcar y ácido. Si se agrega una pequeña cantidad de sal al sabor amargo, el sabor amargo se debilita; sin embargo, si se agrega una pequeña cantidad de ácido a la sal, se realza el sabor salado. Una pequeña cantidad de sustancias amargas o astringentes en el ácido mejorará la acidez. La cantidad adecuada de amargor y acidez juntos puede hacer que el sabor de los limones, las uvas y otras frutas se exprese verdaderamente. El uso correcto de sustancias ácidas puede reflejar mejor el sabor de los alimentos. El uso de un agente aromatizante ácido para ajustar el pH también puede lograr el propósito de inhibir la reproducción de microorganismos. Por ejemplo, en frutas y verduras enlatadas de acidez media, como los melocotones, el uso de ácido para reducir su pH por debajo de 4,5 puede reducir la temperatura, el tiempo y otras condiciones de esterilización, y puede prevenir el crecimiento de bacterias productoras de toxinas como Clostridium botulinum. . Al mismo tiempo, la acidificación también favorece la disociación de conservantes como el ácido benzoico, mejorando así el efecto de inhibición bacteriana. El uso de un agente aromatizante ácido para ajustar el pH también puede lograr el propósito de inhibir la reproducción de microorganismos. Por ejemplo, en frutas y verduras enlatadas de acidez media, como los melocotones, el uso de ácido para reducir su pH por debajo de 4,5 puede reducir la temperatura, el tiempo y otras condiciones de esterilización, y puede prevenir el crecimiento de bacterias productoras de toxinas como Clostridium botulinum. . Al mismo tiempo, la acidificación también favorece la disociación de conservantes como el ácido benzoico, mejorando así el efecto de inhibición bacteriana.