Agente aromatizante ácido

La producción microbiana de ácido cítrico, descubierta por primera vez en 1893, no se convirtió en un método importante hasta que la Primera Guerra Mundial interrumpió la exportación de cítricos italianos. Luego, en 1917, James Currie descubrió que ciertas cepas de Aspergillus niger (un moho) podían producir ácido cítrico de manera eficiente. Una vez que este método se volvió viable a escala industrial, se convirtió en el principal medio para producir ácido cítrico a escala industrial y sigue siéndolo hoy. Cultivar Aspergillus niger y permitirle metabolizar sacarosa o glucosa es un medio eficaz y económico para producir ácido cítrico. Las industrias de alimentos y bebidas representan la mayor parte del ácido cítrico del mundo. Como ácido comestible fuerte, se utiliza predominantemente como agente aromatizante y conservante en productos como refrescos y dulces. Este eficaz conservante orgánico se puede encontrar en las etiquetas de alimentos y bebidas como E330. El ácido cítrico se considera un acidulante. Los acidulantes son aditivos químicos que se utilizan para impartir un sabor más ácido a los alimentos y bebidas. Como acidulante, el ácido cítrico es diferente de los reguladores de acidez o agentes de control del pH. Si bien el ácido cítrico se usa a menudo para agregar un sabor agrio, agrio o ácido a los alimentos y bebidas, su uso no pretende modificar la estabilidad de los alimentos o las enzimas que contienen. Como ácido, el uso de ácido cítrico en los alimentos también puede crear un ambiente que inhibe el crecimiento bacteriano. Como conservante de alimentos, el ácido cítrico se encuentra comúnmente en una variedad de alimentos, desde mermeladas y dulces hasta productos enlatados y productos cárnicos. El ácido cítrico también se puede utilizar para crear un ambiente ácido que facilite el proceso de maduración para la elaboración del queso. ¿Sabías que el ácido cítrico es un potente agente limpiador? Muchos limpiadores domésticos totalmente naturales contienen pequeñas cantidades de ácido cítrico para ayudar a erradicar la suciedad y las manchas de agua. Gracias a su agradable olor cítrico, también es un buen desodorante. Muchas empresas de alfombras utilizan soluciones de limpieza de alfombras que incluyen ácido cítrico de grado farmacéutico.