Agente aromatizante ácido

El ácido succínico es un acidulante que se prepara comercialmente mediante la hidrogenación de ácido maleico o fumárico. Es un ácido no higroscópico pero es más soluble en agua a 25°C que el ácido fumárico y el adípico. tiene baja fuerza ácida y una lenta formación del sabor; no es un sustituto de los acidulantes normales. se combina con proteínas para modificar la plasticidad de la masa de pan. Funciona como acidulante y potenciador del sabor en condimentos, bebidas y salchichas picantes. El polvo de ácido láctico es un gránulo o polvo blanco inodoro y se puede disolver fácilmente en agua caliente pero no en disolventes inorgánicos. Se produce adoptando un proceso de fermentación utilizando tecnología de ingeniería biológica con almidón como materia prima. Fortificante nutricional para calcio, agente tampón y gasificante para pan y pastelería, es más fácil de absorber como agente endurecedor. Puede prevenir las calcifamas como fármaco. El ácido cítrico es un ácido orgánico débil que se encuentra naturalmente en muchas frutas y verduras, particularmente en los cítricos. Los limones y las limas tienen las concentraciones más altas de ácido cítrico natural. Se utiliza como aditivo alimentario en dulces, snacks y bebidas y es común en aplicaciones cosméticas, farmacéuticas e incluso industriales. La producción de ácido cítrico a escala industrial se lleva a cabo desde finales del siglo XIX; hoy en día se fabrican cada año más de un millón de toneladas de ácido cítrico. En cuanto a la escala, la demanda de ácido cítrico es demasiado alta para depender de los cítricos para uso industrial.