Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2021-09-20 Origen:Sitio
Conservantes naturales, también conocidos como conservantes orgánicos naturales, son sustancias con efectos antibacterianos que son secretadas por organismos o existen en el cuerpo y se extraen o procesan artificialmente para convertirse en conservantes de alimentos. Estos conservantes son sustancias naturales, algunas de las cuales son componentes de los alimentos, por lo que no son tóxicos para los humanos y pueden mejorar la calidad del sabor de los alimentos, por lo que son una clase prometedora de conservantes alimentarios. Como el alcohol, los ácidos orgánicos, la quitina y el quitosano, la secreción de agentes antibacterianos de algunas bacterias puede desempeñar un papel determinado en la conservación de los alimentos. La siguiente es una introducción detallada a los tipos de conservantes naturales.
Aquí hay diez listas de contenidos:
l Proteína de esperma
propóleo
l quitosano
La espermoproteína es una proteína pequeña, simple y fuertemente básica con un alto contenido de arginina que se encuentra en los espermatozoides de los peces. La proteína de esperma de pescado muestra una fuerte capacidad antibacteriana en medios neutros y alcalinos y tiene una alta estabilidad térmica, y sigue activa cuando se calienta durante 1,5 horas a 210 ℃, y tiene una amplia gama de conservantes alimentarios y antibacterianos. Tiene un fuerte efecto inhibidor sobre Bacillus subtilis, Bacillus megaterium, Bacillus licheniformis, Bacillus coagulans, Lactobacillus embrion, Lactobacillus casei, Streptococcus faecalis, etc., pero el efecto inhibidor sobre las bacterias Gram-negativas no es obvio. Se descubrió que la fisetina podía interactuar con ciertas proteínas de las membranas celulares implicadas en el transporte de nutrientes o en los sistemas biosintéticos, alterando la función de estas proteínas, lo que a su vez inhibía el metabolismo celular y provocaba la muerte celular. El efecto antibacteriano de la fisetina es aún más pronunciado en medios neutros y alcalinos. Es ampliamente utilizado en la conservación de pan, pasteles, productos culinarios (platos condimentados), productos acuáticos, rellenos de pasta de frijoles, condimentos, etc.
Los estudios han demostrado que el propóleo contiene una gran cantidad de actividades y también hace que, debido a sus fuertes propiedades antioxidantes, pueda usarse como antioxidante natural para grasas y otros alimentos; los compuestos polifenólicos del propóleo tienen el efecto de inhibir y matar bacterias y, después de la degradación, su producto final es el ácido benzoico, que es un conservante natural; el propóleo también se puede utilizar como aditivo alimentario natural para mejorar el sabor y el color de los alimentos; utilizado como potenciador de la función alimentaria para mejorar En los últimos años, las investigaciones también han descubierto que el propóleo no solo se usa ampliamente en los alimentos, sino que también tiene un gran valor para el cuidado de la salud. El propóleo se puede convertir en chicle natural después de un procesamiento especial. Los ingredientes activos que contiene pueden limpiar y proteger los dientes, prevenir la formación de caries dental y eliminar gradualmente el sarro.
El quitosano, también llamado quitina, es una sustancia polisacárida elaborada a partir de quitina desacetilada de cangrejos, camarones e insectos, que tiene un fuerte efecto inhibidor sobre E. coli, Bacillus commons, Bacillus subtilis y Staphylococcus aureus sin afectar el sabor de los alimentos. Se usa ampliamente para conservar alimentos encurtidos, fideos crudos, arroz, relleno de pasta de frijoles, condimentos líquidos, fresas, etc. En los últimos años, se han publicado muchos informes de investigación sobre el quitosano y la preparación y aplicación de derivados del quitosano en publicaciones nacionales e internacionales relevantes. revistas. Con el estudio en profundidad del quitosano por parte de los investigadores, su aplicación seguramente será cada vez más extensa.
Los conservantes naturales tienen ventajas que los conservantes sintéticos no pueden igualar, como fuertes propiedades antibacterianas, seguros y no tóxicos, buena solubilidad en agua, buena estabilidad térmica y un amplio rango de acción.
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