En la sociedad actual, preocupada por la salud, los consumidores buscan cada vez más productos alimenticios que no sólo satisfagan sus papilas gustativas sino que también ofrezcan beneficios tangibles para la salud. Esta creciente demanda ha llevado a un aumento en la popularidad de los alimentos funcionales, aquellos que brindan beneficios adicionales para la salud más allá de

En el ámbito de la ciencia de los alimentos y la innovación culinaria, los hidrocoloides se han convertido en herramientas indispensables para manipular y mejorar la viscosidad de los productos alimenticios. Estas sustancias versátiles, que van desde gomas naturales hasta polímeros sintéticos, desempeñan un papel fundamental en la creación de la textura deseada y