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¿Cuál es el lactato de calcio?

El lactato de calcio se produce mezclando ácido láctico con carbonato de calcio o hidróxido de calcio. Si bien se usa como suplemento de calcio y para fortificar alimentos, el lactato de calcio llena una variedad de roles en la industria alimentaria como un agente de reafirmación aprobado, espesante, potenciador de sabor y agente de levadura.

¿Cuáles son los usos del polvo de lactato de calcio en la industria alimentaria?

Industria de alimentos

1. El compuesto es un aditivo alimentario clasificado por la FDA de los Estados Unidos, como se reconoce generalmente como seguros (GRAS), para usos como agente reafirmante, un potenciador de sabor o agente aromatizante, un agente de levadura, un suplemento nutricional y un estabilizador y espesante. .

2. Se conoce como lactato de queso porque coagula la leche, lo que hace que Chhena se use en la producción de queso paneer.

3. Se utiliza para hacer varios dulces y otras proteínas de la leche.

3. Un ingrediente en algunos polvos de hornear que contienen pirofosfato de ácido sodio. Proporciona calcio para retrasar la levadura.

4. Sé agregado a los alimentos sin azúcar para evitar la caries dental. Cuando se agrega a la goma de mascar que contiene xilitol, aumenta la remineralización del esmalte dental.

5. El compuesto también se agrega a las frutas de corte fresco, como los cantalupos, para mantenerlos firmes y extender su vida útil, sin el sabor amargo causado por el cloruro de calcio, que también se puede usar para este propósito.

6. Se utiliza en la gastronomía molecular como un agente soluble en grasa sin sabor para la esferificación lisa y inversa. Reacciona con alginato de sodio para formar una piel alrededor del alimento.