Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2021-04-09 Origen:Sitio
La historia de la conservación de alimentos por medios naturales incluso se refiere al cultivo de cultivos. Ya a principios de 12,000 años, la carne seca al aire y secada al sol, las frutas y verduras comenzaron a aparecer en el Medio Oriente. La sal se ha utilizado como un conservante natural durante casi la misma cantidad de tiempo. Cada vez más, los procesadores de alimentos están eligiendo tecnologías e ingredientes naturales para extender los conservantes naturales de la vida útil, como las hierbas y las especias, comienzan a ser ampliamente utilizadas, también pueden proporcionar alimentos con color y sabor.
Los conservantes de alimentos se pueden dividir en dos categorías: conservantes naturales y conservantes sintéticos de acuerdo con diferentes fuentes. Durante mucho tiempo, debido al alto costo de los conservantes naturales, no se han utilizado ampliamente en el procesamiento de alimentos. Sin embargo, los conservantes sintéticos representados por sorbato de potasio y benzoato de sodio se obtienen en el procesamiento de alimentos debido a su bajo precio y un buen efecto antiséptico. Es ampliamente utilizado. Sin embargo, los estudios han encontrado que algunos conservantes sintéticos son carcinógenos, teratogénicos y fáciles de causar intoxicación alimentaria. Por ejemplo, el benzoato puede causar intoxicación alimentaria, y el nitrito y el nitrato pueden generar una sub nitramina carcinogénica. Además, los conservantes químicos actuales tienen una capacidad antibacteriana limitada y los eventos de envenenamiento que conducen al deterioro de los alimentos debido a una falla antibacteriana a menudo ocurren. Los conservantes naturales tienen las incomparables ventajas de los conservantes sintéticos, como la fuerte solubilidad antibacteriana, segura y no tóxica, la buena solubilidad en agua, la buena estabilidad térmica y la amplia gama de acción. Por lo tanto, el desarrollo de conservantes naturales eficientes, seguros y estables se ha convertido en una investigación de ciencias de los alimentos, uno de los puntos calientes es que los conservantes naturales no solo son inofensivos para la salud humana, sino que también tienen cierto valor nutricional. Con la profundización de la investigación, se han revelado más y más sustancias antibacterianas naturales. Según la fuente de conservantes naturales, se dividen en tres categorías: conservantes naturales extraídos de plantas naturales, conservantes naturales derivados de animales y conservantes naturales derivados de microorganismos.
Presente brevemente la clasificación y el mecanismo de conservantes de alimentos y los tipos y el progreso de la investigación de los conservantes naturales de los alimentos.
Los conservantes de alimentos son aditivos alimentarios que pueden prevenir el deterioro causado por microorganismos y extender la vida útil del alimento. Los estándares sanitarios de China \"para el uso de aditivos alimentarios \" (GB2760-211) estipulan estrictamente los tipos de conservantes que se pueden usar en alimentos, estándares de calidad y dosis aditivos. Los conservantes de los alimentos se dividen en fungicidas y agentes antibacterianos de acuerdo con sus funciones, y conservantes químicos y conservantes naturales de acuerdo con sus fuentes.
En general, se cree que los conservantes de alimentos pueden denaturalizar la proteína de los microorganismos y causar daños a subestructuras, como las membranas celulares y las paredes celulares. Dado que todas estas subestructuras son necesarias para las bacterias, los conservantes de alimentos pueden lograr el propósito de la esterilización o la antibacteriana, siempre que actúen sobre una de las subestructuras.
En la actualidad, los conservantes de alimentos naturales utilizados en los alimentos generalmente caen en tres categorías: extractos directos obtenidos de plantas naturales, productos diseñados de microorganismos y sustancias obtenidas de cuerpos animales. Un gran número de hechos y informes de literatura demuestran que estos extractos pueden prevenir efectivamente el crecimiento de los microorganismos patógenos y son ideales naturales antibacterianos y materiales antisépticos.
Los conservantes de alimentos se dividen en conservantes naturales y conservantes sintéticos químicos. Debido a que el costo de los conservantes sintéticos químicos artificiales es mucho menor que la de los conservantes naturales de los alimentos, y los conservantes naturales tienen las desventajas de la baja potencia, la dosis grandes y la eficacia antibacteriana corta, el uso de conservantes sintéticos en la producción de alimentos ha sido dominante durante mucho tiempo. Sin embargo, los conservantes sintéticos tienen cierta toxicidad, lo que es perjudicial para el cuerpo humano e incluso tiene el riesgo de causar cáncer. Los conservantes naturales tienen las ventajas de la fuerte solubilidad antibacteriana, segura y no tóxica, de la buena solubilidad y una amplia gama de acción.
Relacionado con los conservantes naturales también sonagentes aromatizantes ácidos,Agentes de recubrimiento de alimentosy estabilizadores
